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  舌尖上的安徽——黄山篇
   2018-09-05 关注:解气视频

原标题:舌尖上的安徽——黄山

黄山小吃历史悠久,风味各异,品种繁多。来安徽不品黄山小吃,在外面就不要说你来过安徽。原生态、纯天然的传统工艺造就了唇齿间的美味佳肴,今天,小编就带大家领略别具一格的徽州风味。

01黄山臭鳜鱼

黄山臭鳜鱼又名“腌鲜鳜鱼”,此菜烹制后以其香鲜透骨,鱼肉酥烂并带有特殊的芳香滋味而倍受广大食客的喜爱,许多来黄山旅游的客人都慕名前来品尝此肴,尝后都为有如此美味而赞不绝口。此菜历经200多年的历史,至今还具有如此影响力,关键在于它的特殊性,在烹制之前腌制后的鳜鱼闻起来“臭”,烹制后的鳜鱼吃起来香。这一臭一香,形成了鲜明的对比,更增加了此菜的魅力,使其成为徽菜的经典之一。

02中和汤

中和汤是道地的黄山祁门名菜,祁门人每逢置办酒席,都少不了中和汤,而且是上桌的第一道菜。中和原叫作“中河”。中河一条河,它的东面一条河从婺源流入,西边一条河从至德流入。这东河、西河、中河,在鄱阳湖上游汇合,一同注入鄱阳湖。东、西两河水流浑浊,唯中河清澈见底,并盛产小虾,其味特别鲜美。

03徽州毛豆腐

毛豆腐是安徽驰名中外的素食佳肴,大家习惯称其为徽州毛豆腐。顾名思义,系以徽州的歙县、屯溪、休宁(现全属黄山市)一带特产的毛豆腐(长有寸许白色茸毛)为主料,用油煎后,佐以葱、姜、糖、盐及肉清汤、酱油等烩烧而成。上桌时以辣椒酱佐食,鲜醇爽口,芳香诱人,并且有开胃作用,为徽州地区特殊风味菜。

04屯溪醉蟹

此蟹是黄山屯溪地区的著名特产,已有140多年的历史。屯溪醉蟹个体完整,色泽青中泛黄,肉质细嫩,味极鲜美,酒香浓郁,回味甘甜,为宴上珍品。密封好的醉蟹,可保存两个月而不变质。

05徽州桃脂烧肉

桃脂又名胶,生于桃树上,质地绵软,半透明,营养丰富。此菜从制法到口味,类似于北方的红烧肉,在徽州地区广泛流传,至今仍保持着传统的民间做法,深受广大民众的推宠,大能解馋。菜品肉色红润,酥而不腻,桃脂绵软嚼有桃香。

06黄山烧饼

黄山烧饼形似螃蟹背壳,色如蟹黄,故又名蟹壳黄。它是采用熬炼七八成熟的菜子油炒油酥面,同三分之二的水面合擀成多层次的面卷,选梅干菜和肥膘肉做陷,芝麻撒面,然后放入特制的大炉中,贴于炉壁,烤熟取出。刚出炉的“蟹壳黄”,不待入口,便觉得香味浓烈,咬一块,既酥又脆,层层剥落,满口留香。

07“杜”字虾米豆腐干

制成的虾米豆腐干,颜色淡褐,光洁细腻,香味浓郁,鲜美可口,有韧性,折叠不开裂,压榨紧结,刀劈不散碎。可切成细丝或薄片,撕开可见细密纹理,内有虾米一只。既可佐酒下茶,又可作菜肴的配料,当作零吃小食也别有风味。

08蕨粉圆子

做蕨粉圆子也比较考究,先在大铁锅里用文火将蕨粉反复翻炒,让其干透成细粉(这样调做的圆子蒸熟就不会出现生粉子),再将猪肉(肥精适宜)、豆干(多用五香干)以及香菇、冬笋、虾米等配料切成细丁,放入细盐、味精等作料,倒进炒细的蕨粉中混合均匀,然后加入适量开水,搅调成硬糊状,再轻搓成一个个圆子(稍大于乒乓球),放入蒸笼大火蒸制熟透即成。其味鲜软、柔韧适口,有时再将其下锅添加葱蒜等作料,用猪油烩一下,风味更佳。

推荐店面

徽州美食

网友推荐:砂锅鱼头煲、铁板毛豆腐

地址:黄山汤口镇兆成天地B5-1-2-3号

点评:老板很热情,会跟你讲解当地的景点。食物味道也确实不错。推荐砂锅鱼头煲,刚开始尝感觉味道有点淡,但是会越煮越香,越煮越鲜。还有铁板毛豆腐,有当地特色,值得一试。

老街饭店

网友推荐:臭鳜鱼

地址:黄山黟县宏村景区宏村商业街前街003号

点评:慕名而来,环境很不错,位置也挺容易找,两人点了一份臭鳜鱼和五加皮炒蛋和米饭,饱饱的,臭鳜鱼真的五星推荐,超出预期!

居善堂官邸私厨

网友推荐:桃脂烧肉

地址:黄山宏村镇宏村上水圳6号

点评:桃脂烧肉,甜而不腻,一筷子加起来抽着丝儿,真的让人心情愉悦,绵绵的口感,恰到好处。红烧肉,咬下去在嘴里能听到“呲”一声,油就在口腔溅开来,真的,这大概就是初恋般的感觉吧?

好再来烧饼

网友推荐:黄山烧饼

地址:黄山老街243号石拱门内

点评:好再来黄山烧饼又名蟹壳黄烧饼,是黄山特色传统小吃。刚出炉的黄山烧饼色泽金黄,吃起来酥脆爽口,油而不腻,令人回味无穷。

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